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UNTERNEHMEN - Verarbeitungsprozesse

Hutesa Agroalimentaria, S.A. ist Spezialist in den Verarbeitungsprozessen, die mit dem Erhalt der Oliven von den Andalusischen Olivenbauern bis zur Abfüllung in verschiedenen Verpackungsformaten reichen.

Die Verarbeitungsprozesse, die zwischen dem Erhalt der Oliven und ihrem Versand an unsere Kunden liegen, sind zahlreich und unterschiedlich, aber es gibt einige, die Sie sicher überraschen werden und die wir hier vorstellen möchten.


Die Oxidation der Oliven

Die schwarzen Oliven, die Sie in den Supermarkregalen finden, sind am Baum nicht schwarz, sondern grün. Eine Woche vor dem Abpacken wird die grüne Olive, die sich bis dahin in Salzlauge befindet, in grosse Kessel mit Wasser umgefüllt, die ca. 7000 Kg fassen. Die Oxidation findet durch die Injektion von Luft in die Kessel statt, die die Oliven bewegen und dem Sauerstoff aussetzen. Man kann vereinfacht sagen, dass die Oliven einer potenten Hydramassage unterzogen werden. Ausserdem werden die Oliven anschliessend mit Natronlauge behandelt, was ihnen ihre sanfte und fleischige Textur gibt. Schliesslich wird die schwarze Farbe mit Eisenglukonat stabilisiert. Der gesamte Prozess dauert ca. eine Woche bis die Olive schliesslich zur Abfüllung bereit ist. Während der Sterilisation bei 125ºC findet der Vorgang, der die Olive so schwarz färbt, wie wir sie schliesslich zu uns nehmen, sein Ende.

Oxidacion de la aceituna verde

Entsteinung und Füllung

Die Entsteinung der Oliven findet in Produktionslinien statt, die speziell für diesen Prozess ausgerichtet sind. Obwohl die Abläufe generell sehr ähnlich sind, gibt es unterschiedliche Produktionslinien für das Füllen und das Entsteinen der Oliven. Wir stellen Ihnen beide Abläufe vor, um die Unterschiede zwischen den beiden hervorzuheben.

Die Oliven werden zunächst in eine Maschine mit einem Trichter eingefüllt. An seinem Ende befindet sich eine drehende Scheibe mit Zähnen, deren Zwischenräume Platz für nur jeweils eine Olive bieten. So werden die Oliven von der Masse getrennt und einzeln weitertransportiert. Wir heben dies besonders hervor, da das Besondere an diesem Verarbeitungsprozess die Behandlung jeder einzelnen Olive ist und er sich mit schwindelerregender Geschwindigkeit ständig wiederholt. Wenn die Oliven schliesslich getrennt voneinander auf dem Band liegen, werden sie entsprechend gedreht, um jeweils in der richtigen Lage in die nächste Maschine zu gelangen. Dies geschieht durch kleine "Besen", die über sie streichen und sie drehen, während sie auf dem Laufband zur Haupttrommel gebracht werden.

In der Haupttrommel werden die einzelnen Oliven in kleinen Kammern aufgenommen, die man mit dem Kugellager eines Revolvers vergleichen kann. Wie dieser dreht sich die Maschine mit 1500 Umdrehungen pro Minute, während ein spitzer Stift die Oliven der Länge nach durchstösst, um das Fruchtfleisch vom Kern zu trennen.

Handelt es sich um die Produktionslinie für gefüllte Oliven, ist der nächste Schritt die Injektion der Füllung durch einen Füllstift. Schliesslich werden die entsteinten oder gefüllten Oliven auf ein Kontrolllaufband geführt und von dort direkt in Fässer zur Lagerung abgefüllt.

Deshueso y relleno de la aceituna de mesa

Die weiteren Verarbeitungsprozesse, wie zum Beispiel die Abfüllung, können Sie sich sicher vorstellen.

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