Deshuesado y relleno
El deshuesado se hace en líneas de producción preparadas para tal fin. Son distintas las líneas de relleno y deshueso aunque son muy parecidas. Presentaremos ambas a la vez señalando las diferencias entre ambas. La máquina deshuesa las aceitunas una a una.
Las aceitunas se mandan a una máquina que tiene una pequeña tolva. En el fondo hay un disco rotatorio que tiene unos dientes entre los cuales solo cabe una aceituna y las ordena de una en una. Insistimos en esto porque lo llamativo del proceso es que se cogen de una en una y es una operación que se repite a gran velocidad de giro del tambor. Una vez la máquina las individualiza, las tiene que colocar en el sentido correcto. Mientras están las aceitunas en la cinta que las llevará hacia el tambor principal, unas escobillas las rozan y las orientan. Una vez en el tambor, como si de un revolver se tratase, y girando a 1500rpm un punzon atraviesa la aceituna longitudinalmente separando el hueso de la carne. Según sea la máquina de deshueso o de relleno, lo siguiente será inyectarle el relleno con otro punzon simétrico. Finalmente se expulsan las aceitunas ya deshuesadas/rellenas a una cinta de inspección y de ahí a barriles para almacenamiento.
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